酸菜、咸菜、泡菜、榨菜、梅菜、酱菜、芽菜的区别是什么？

这几种菜的区别就在于制作的方法不同，口感不同，味道也是不同的！有的是在水中浸泡，而有的是直接晒干再加入食盐腌制而成的。酸菜是带有真菌的，双味的酸菜。咸菜是用盐炮制的，比较咸的咸菜。泡菜跟咸菜有类似之处，都是用盐水炮制的菜。榨菜其实也是用盐水炮制出脆脆炸味的菜。梅菜是晒干了的菜干叫梅菜。酱菜是拌有辣椒，辣椒面粉。芽菜就是干发芽的菜。

泡菜和腌菜的区别

酸菜和泡菜的外观区别

说起酸菜最有名的就是东北的腌制大酸菜，说起泡菜很多喜欢追韩剧的小哥哥，**姐们都知道韩剧最有名的特色食品就是泡菜。其实在中国的四川也是有泡菜的存在的，中国的泡菜和韩国的泡菜不大一样，但都是用醋泡出来的酸质食物。酸菜和泡菜在外观上并没有什么很大的区别，酸菜的制作原料大多是白菜和大头菜，酸菜里面的蔬菜种类很少。泡菜和酸菜则完全不同，泡菜是很多蔬菜泡在一起，泡着吃。泡菜里面可以放很多的蔬菜，如果非要说泡菜和酸菜有什么不同，那就是放入的食材不同。

酸菜和泡菜的营养价值区别

酸菜和泡菜都是腌制的食品，酸菜和泡菜的营养价值主要取决于它们的制作原料。它们的制作原料越多，营养价值越高，营养成分越多。众所周知，一般的酸菜当中都含有很高的膳食纤维，有机酸，蛋白质，还有一些矿物质等等。这些营养成分可以提高我们的身体健康，促进我们更好的发展。泡菜是一种非常美味的食品，这种美味的食品功效自然也是很高的。由于泡菜是一种腌制的酸质食物，所以它有杀菌的作用。当我们的身体出现一些小毛病的时候，医生会建议我们吃一些泡菜来杀杀菌，消消炎。

酸菜和泡菜的吃法区别

酸菜是我国东北的特色食品，泡菜是韩国的一种特色食品。酸菜和泡菜都是当代受大家喜爱的一种下饭神器，酸菜和泡菜可以放在米饭里吃，也可以放在面条里吃。一般的饭馆儿，他们的主打菜都有酸菜面，酸菜鱼等等，一些韩式餐厅里也有韩国泡菜。偷偷告诉你们一个秘密，泡菜不仅在韩国有，中国的四川也有泡菜。小编作为一个中国人，还是觉得中国四川的泡菜更好吃一些。因为中国四川的泡菜更符合成都的特色，更麻辣一些。

相信很多人都吃过泡菜和腌菜，泡菜和腌菜？他们之前有什么不一样？有一点我们都知道它们同属于腌制食品，平常做食物的时候加一些，味道大大不一样，那么泡菜和腌菜有什么不一样？

　一、泡菜和腌菜有哪些区别?细说泡菜和腌菜的不同之处　

　泡菜是腌渍蔬菜的总称，包括酸菜。酸菜是用白菜或者卷心菜做的，经过加盐和水，经过腌制而成。具有开胃促消化的作用，但是含盐比较高，也含有亚硝酸盐，建议不要经常食用。

　 泡菜是什么?泡菜的简介

泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜。泡菜可能是我们听到的最多的咸菜种类了，口味带酸，酸辣可口，开胃好吃。

泡菜特别讲究要密封，这样才能产生足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣为主，还保留了蔬菜原有的脆爽质地，而且味道也不会很咸。

而东北的酸菜也是泡菜的一种，乳酸对大白菜重新塑造。一个月后，白菜脱胎换骨，成了柔软且质地爽脆的酸菜。

轻轻撕扯下一片， 薄透的叶间纹理几乎清晰可辨 。切碎、拧干与肉同炖，或是就着粥饭吃，都是冰冻三尺的日子里不可取代的美味。

　 腌菜是什么?腌菜的简介

不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。

腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易烂，例如熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。

　 泡菜和腌菜的不同之处也体现在做法上

　?二、 泡菜和腌菜怎么做，泡菜和腌菜做法的各自做法

　 准备好要制作的食材:泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g、花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量

泡菜的做法步骤

1. 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。

2.将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记，是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

3.把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

4. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。

5. 三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

　 1）准备好要制作的食材:600 - 700克 芥菜，50 克 盐，500 +/- 洗米水，(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)做法1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)

2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成小诀窍** 一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

** 必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸

** 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可

** 腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com