?黄酒是什么酒

导读： 是什么酒？有的人会这么问。是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制。下面就一起来看看黄酒是什么酒。

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

一、关于黄酒

黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。

黄酒顾名思义因为颜色是**所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、**、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法，前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在现在黄酒生产中扮演着重要的角色。

二、食用指南

1、黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%－20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

2、一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。

3、在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁，后者较为普通。传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？

中国是一个有文化渊源的国家，也是一个特别注重礼仪的国家，特别是关于接人待客方面的礼仪更是需要特别注意的。 “茶七饭八酒十分”讲的就是接人待客时的餐桌礼仪。“茶七”就是说在为客人倒茶的时候，七分满是最合适的。“饭八”，就是在家里有客人的时候，盛饭不要太满，八分正好，如果太多会让客人比较尴尬，太少又会让客人吃不饱。

“酒十分”，这句话其实是要从我国的古代历史说起。从古代开始，在接待朋友的时候，一定要把酒水斟满，才是对于朋友的尊重，如果没有把酒倒满，就表示是对这个朋友有什么意见，而且还会让人觉得主人家比较小气，自然就有了“酒十分”的说法，这项礼仪也一直流传至今。

今天了了着重谈一下“酒”

酒，几乎伴随着人类的整个文化历史，绵延数千年而长盛不衰。酒，已不仅仅是一种客观的物质存在。绵长的酒文化，已经流进中国几千年文明史的长河中，流进人们的文化精神深处。酒，是文化的物质载体；文化，是酒的内在魂魄。

酒的本质

酒是一种特殊之物，具有多重性：就其本质而言，酒是一种物质，是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料，其中的主要成分乙醇（酒精）无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。饮酒后几分钟，酒精首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢……进而对人的生理和心理产生奇妙的作用。这可能就是人类喜酒的最基本的动机和诱因吧！酒作为一种文化形态和文化现象，时代不同、地域不同、民族不同，其内涵自然也是千变万化，异彩纷呈。

酒系

在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇被酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒堪称为我国四大酒系，其中：白酒在山东、四川、贵州、东北、安徽、河南等一带较为流行；啤酒在一些沿海或者大中城市中的人均消费量要远远高于中西部中小城市及农村市场；葡萄酒在通化、昌黎、烟台、新疆等生产基地占据绝对垄断地位；黄酒在江浙、上海一带较为流行，而且逐渐成为当地酒业消费主流。

酒的饮法

在饮酒前要先吃些饭菜或少量主食，或者慢慢地边吃东西边喝酒，可以减轻酒精对胃的刺激，降低发生低血糖和酒精中毒的发生。而且喜欢饮酒时调兑可乐、绿茶之类的年轻人，最好选择酒精含量较低、浓度较小的酒。

黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。

黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。

工艺大致与醪糟做法相同。流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按10：1，十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。

再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的 养生 ，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。

再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，比啤酒、葡萄酒还高。而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿一小碗，那叫一个惬意。有诗赞道：“黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽。”这样子就不是白酒多能达到的境界了。

我是东北人。一听说黄酒，我就有点不感兴趣。我喜欢 美食 ，也喜欢喝劲大的白酒！更喜欢 美食 的加工。！所以对料酒颇有兴趣。黄酒吗？实在知之甚少。的确无权品描黄酒的特性！谢谢你的邀请。

很多人都听说过黄酒，但并不是真正的了解它，觉得它只是一种调味料，煮菜时使用的酒而已，就像料酒一样。但其实不是，黄酒就是我们平时在电视上和古典文学作品听到过的“女儿红”、“状元红”、“花雕”。我国浙江绍兴产绍必黄洒非常有名，通过酿造的酒的色泽的不同来区分，黄褐色的叫“状元红”、淡黄本色的是“竹叶青”，还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕”。

它其实也是糯米酒，还记得鲁迅的《孔乙己》吗？孔乙己吃着茴香豆，拿四个铜板叫掌柜温一碗酒，然后教孩子们茴香豆的“茴”字的四种写法，掌柜温的酒也是黄酒。

制作黄酒有两个材料非常重要，一个是饭干，一个是酒曲。

以下制作方法是百科的哈

所以，第一步是蒸饭干，将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用木制的器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。

第二步：上酒曲，客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。

第三步：出酒，上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源中国，黄酒有着独特的酿造工艺，红酒一般都采用好的糯米为最佳材料，黄酒的主要酿造流程有，1.首先选择好的糯米，将糯米洗净，2.浸泡12个钟，有的浸泡时间会更长，主要的目的是为了将糯米中的杂质浸泡出来，其次方便蒸煮糊化。3.将糯米蒸煮过后进入推凉，推凉的佳温度控制在30 左右。温度太高容易杀死酵母，温度太低酵母活力不够。4.拌酒曲，将酒曲均匀的撒在糯米上。5.将拌好的酒曲落缸发酵，这一部是糖化阶段，将糯米中的淀粉转化为糖。6两到三天后进行开耙，开耙的目的是将上层的糯米压入缸底，进入空气，排出二氧化碳。7接下来就进入主发酵阶段，这一步是将里面的糖分转化成酒精，这个过程根据温度而定。当糯米90%下沉，酒液澄清，就可以分离酒渣。8.将分离出来的酒进行煎酒，这一步的目的是为了将酒里生存的酵母杀死，温度应控制在70 时间为十分钟左右。煎酒过后的黄酒更加容易保存。9.入缺阵酿，10检验合格就可以包装成成品酒。

红糖黄酒炖蛋

“ 红糖黄酒炖鸡蛋，冬季的最好补品。在白酒、葡萄洒、啤酒、黄酒这些常见的酒类中，黄酒的营养价值是最高的，黄酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素，还含有多种的有机酸、酯类物质及矿质元素，完全具备了“含有多种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件，被形象地誉为“液体蛋糕”。黄酒味香浓郁，酒精度数底，口感清醇，富含氨基酸等呈物质，能帮助血液循环，具有养血养颜、健脾胃、治疗虚损、舒筋活络的功效。在烹制荤菜时，特别是羊肉，鱼鲜时加入少许，不仅可以去腥还能让食物具有鲜美的风味。红糖鸡蛋有助于活血，暖胃等功效，特别是女性在经期喝红糖蒸蛋最有温补效果。 ”

将4个土鸡蛋分别磕入2个碗里；

每个碗里放入1大勺的红糖；

每碗再放入约1大勺的黄酒（能喝点酒的亲，可以放2大勺的黄酒哦！）；

再放入6克枸杞在碗里；

蒸锅烧开水，将蒸碗放在蒸屉上，盖上碗盖，没有炖盅的亲，可以盖上保鲜膜蒸；

盖上锅盖，大火蒸10分钟，关火，别急着拿出来，鸡蛋在锅里焖5分钟再拿出来。

焖5分钟之后就可以吃啦，最好趁热吃哦！女性朋友可以经常炖点来吃哦！具有通经、止痛经、补血、悦色、润肤美容的功效哦！

红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。加上和黄酒、鸡蛋一起炖煮后，对女性的身体调理也有着一定的效果。这道炖品蛮醇香的，特别是加 黄酒就更加有味道了，非常滋补的一道 美食 哦，喜欢的可以做做，关于蒸蛋的做法还有其他口味的，如果你喜欢吃咸的，你就尝试做做这道牛肉蒸蛋吧，也是非常好吃哦，废话不多说了，赶紧动手做做吧。

黄酒，有的地方就糯米酒，顾名思义，要用糯米制作。

制作方法：

首先，把糯米洗干净，用清水泡40个小时左右；

其二，把蒸馒头的锅放到炉子上，锅里倒上水，放入篦子，然后倒入糯米，蒸熟；

其三，把蒸熟的糯米倒入一个容器中加上水，把口封起来，发酵十来天就可以了。

其四，把米和水虑出来装入瓶中就是黄酒了，不过，我家食用就连米和酒一起喝了。

黄酒营养丰富度数低酸甜可口适合大家食用，白酒吗度数高适合像我这样爱喝酒的人享用。

记得我第一次喝酒是喝的黄酒，当时我生活在河南信阳明港镇，是一个夏天，天气特别的热，我爸的朋友送的，并教会了制作方法，喝了酸甜解暑。后来，信阳建了一个啤酒厂，酒厂的装啤酒的车挨个到厂子的家属院卖酒，散装的，车一来，人们就拿着各种家伙什去买啤酒，每次啤酒车一来人们就跟过节似的。不知，这个啤酒厂还有没有毕竟离开已经30多年了。好了，回答完毕，不知满意否。

黄酒是用大米和粟米还有粟等等其他原料，经过蒸，然后再和着酒曲发酵酿成的。它的度数一般都比较低，但是有很多种氨基酸，人体所需要的但是自己不能合成的。

黄酒喝起来觉得有点微酸、微甜、微苦，鲜甜醇厚，一句话味道很丰富。白酒味道很猛很烈，喝起来就像在吞火，而黄酒就很温柔。

我现在就在做黄酒，黄酒保留了发酵过程中的全部营养物质，富含抗氧化物质“类黑精”，“类黑精”含量的高低决定了黄酒颜色的深浅，黄酒是自然发酵的酒，酒精度在18.5度左右。黄酒的氨基态氮含量在0.5克/升，如果把啤酒比作液态面包，黄酒就是液体蛋糕。

我喝了近5O年白酒，最近改口味喝花雕（黄酒），一来不那么伤肝，二来对身体有益。温热了放话梅或姜丝，多冷的天也不怕了。江浙的农民劳作一天后筋皮力竭、浑身乏力，喝上温热的黄酒后酣睡一宿，明天清早下地依然精力充沛，战天斗地无所畏惧。黄酒自家制作我就不学了，毕竟超市才几元一瓶，无谓去与酒厂工人争那口饭吃了。

黄酒是用酒曲（酵母）酿制而成的，喝起来比白酒绵润适口，不上头。

全国很地方都有酿制黄酒的习惯，并且黄酒的品类也比较多。从产地来说如房县黄酒、绍兴黄河、代州黄酒、山东兰陵黄酒、九江封缸酒、吴江吴宫老酒、苏州女儿红等；从外观来说如清酒、汁酒、白酒、黄酒、红曲酒等；从原料上有糯米酒、黑米酒、粟米酒、青稞酒、玉米黄酒等；另外还有一种闭封酒，这种酒是将清黄酒密封一年以上，打开可见暴出一股气雾，一般酒量的喝上几两就会醉倒很长时间。

所有黄酒的酿制方法大同小异，一般都是用酒曲、糯米和水为原料，自然发酵酿制而成。用糯米、黍米、黑米、玉米、小麦等作为原料，经过蒸料，再拌以麦曲、米曲或酒药，通过糖化和发酵，黄酒就酿制而成了。酿造黄酒的工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装黄酒。

经过酿制而成的黄酒，香气浓郁，甘甜适口，绵软醇厚，含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，不仅老人妇孺可以喝，也可以作为烹调的调味品。黄酒喝起来跟白酒有很大的不同，白酒酒精度比较高，而黄酒一般不超过20%。黄酒有着很强的发散作用，像皮肤病、感冒发烧、各类化脓性炎症等一定要禁忌。

总之，黄酒是用糯米、酒曲和水酿制而成的，喝起来黄酒与白酒不仅口味不同，营养价值也不同。黄酒比白酒低度、 健康 ，具有一定的保健作用。

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