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饺子、扁食、馄饨,这三种食物到底有什么区别?

梵高1年前 (2023-12-05)阅读数 9#综合百科
文章标签馄饨扁食

扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕,泛指一种小吃的名字,这五个名称,其实大部分指的是一种,因为各地特色不同,做法不同,叫法不同,所以繁衍了一系列的名称,万变不离其宗,都是面和馅之间的故事,猪、牛、羊都可以做馅,从外表看,虽然微乎其微,但包法、煮法却大不相同,有的只是地方流行,并没有大面积推广开,下面就一起来看看吧。

扁食

扁食是古代饺子的另一种叫法,现在福建地区,一直还保留着扁食的叫法,在山东、山西、河南、河北等地,统一叫法是饺子,福建地区的扁食,不光名字不同,做法也略有区别,最大的特点是皮薄,全肉馅没有菜,出锅时会漂流在碗上,咬下去有一股Q弹的口感,扁食通常在沙县小吃常见,一种通过水饺改良的小吃。

这里的扁食有两层意思,在南方部分地区,将馄饨称之为扁食,而北方的饺子,在古代也称之为扁食,这种混淆叫法只局限于个别地方,极少一部分,没必要纠结它叫什么,北方人看到饺子懂,南方人看到扁食也懂,各自明白就好。

馄饨

馄饨就比较熟悉了,大街上有很多小吃店,都出售馄饨,它的包法类似于元宝,馄饨皮多为正方形,而且比较薄,馅料有鲜肉、鲜虾类,汤底多以骨汤、紫菜、虾米、小葱为主,在上海、江苏一带,馄饨比较流行,它与饺子最大的区别,就是面皮,饺子皮要比馄饨的厚。

云吞

云吞是广东一带的叫法,在两广之间比较流行,有些人吃惯了扁食,看到馄饨后,也会称之为扁食,其实云吞就是普通的馄饨,为什么叫云吞?因为粤语的发音特殊,当说快的时候,馄饨喊出来就是云吞,经过长时间的发展,成为了一道地方特色,故以云吞命名,因为广东菜讲究精致,不像北方人量大,云吞的个头大小,以“一口吞”为标准,一碗8颗左右,当看到也不必好奇,就是常吃的馄饨。

抄手

四川巴蜀地带流行红油抄手,没有听错,它也是馄饨,做法不同基本类似,但到了四川这里,它就叫抄手,例如饺子皮,四川就不叫饺子皮,人家叫抄手皮,除了调馅有自己的口味,其他方式都一模一样,重点在它那一盆红彤彤的红油,将馄饨煮熟了放进去,就是红油抄手,四川喜欢吃辣,吃什么都要带点辣椒才够味。

跟馄饨的汤底差不同,它这个是酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末,浇入汤汁,再放上馄饨,就可以开吃了。

馄饨、云吞、抄手,这三种小吃,可以统称为馄饨,因为当地风俗,加上饮食习惯的不同,所以繁衍了不同的叫法,区别全在汤底的不同,馄饨比较大众化,有香菜虾米就行,广东的云吞比较精致,需要浇高汤,四川的以辣椒红油为主。

肉燕

肉燕也是有历史的名小吃,这个与馄饨明显不一样,肉燕的皮是用肉做的,有猪肉加番薯粉手工打制而成,流行于福建福州一带,也是一道喜庆名菜。

肉燕也叫太平燕,每到重要的节日,或者红白宴席,都有吃肉燕的习俗,有着“无燕不成宴,无燕不成年”的说法。

除了扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕,还有一种安徽的深渡包袱饺,也有点类似馄饨的包法,店家稍微进行了改良,其实它的原型,也是馄饨,中国地大物博,仅凭三两句话也不说清楚,如果非要弄个明白,那必须亲自品尝一番,每个人都有自己心中的美食,入乡随俗,就是最好的选择。

饺子和扁食有区别吗

饺子、扁食、馄饨,这三种食物到底有什么区别?

馄饨(汉语拼音:hún tún),部分品种的馄饨在广东也称为云吞(粤语:w?n4 t?n1),巴蜀称为抄手,闽台称为扁食,是中国的传统食品。馄饨虽然起源于华北,但独立于南方,北方馄饨与饺子无异,南方馄饨已经有独立的风格。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子,称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与饺子并无区别。千百年来饺子并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与饺子的称呼。

混沌,汉语词语,读音hùn dùn,也写作浑沌,中国古人想象中天地未开辟以前宇宙模糊一团的状态,也常用来形容思想模糊不清,不分明。

本质没有区别。

饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食。相传是我国医圣张仲景首先发明的,饺子也是北方的年节食品,在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程,明末张自烈作了很好说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”饺子因其用馅不同名称也五花八门,因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。另外,饺子,已走向世界,深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。

扁食就是馄饨,这是山西人的传统叫法,过年有吃饺子的习俗,在山西、福建、台湾等地被称为扁食。过年吃饺子是炎黄子孙祖祖辈辈传承下来的民俗文化,有着悠久的历史。尤其是在北方,饺子作为面食之王,是必吃的开年饭。

饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。

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