月饼烘烤和面包烘烤有什么区别

月饼烘烤和面包烘烤的区别是烘烤时间不同。月饼是实心，面包较为蓬松，同样大小的月饼要比面包多烘烤10至15分钟。烘焙是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化。

面团搅来拌不足或打过头，会出现以下几种现象：烘烤膨胀不足，面包体积过小，面包组自织粗糙，不柔软细腻，面包下榻。

原因是面团搅百拌不足导致面团面筋没有充分形成，打过头会让形成好的面筋被打断

解决办法：这个度是技术活，需要多次练习，每次打面都要问记录所用时间，用量，以答及多次用拉薄膜法，检查面筋形成情况。分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

扩展资料：

面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。

水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

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