泡达粉，酵母粉，小苏打，分别有什么用？有什么区别？

它们的区别如下：

1、用途不同

泡打粉主要用于粮食制品的快速发酵；酵母粉主要用于传统的抗生素等发酵；小苏打主要用于食品制作过程中的膨松剂。

2、制作不同

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少。小苏打又称碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐。

3、用途不同

泡打粉主要应用于面制食品、粮食制品等领域。酵母粉主要应用于食品、饮料制品等领域。小苏打主要应用于医药、家禽饲料、家庭清洁、化工原料等领域。

百度百科-泡打粉

百度百科-酵母粉

百度百科-碳酸氢钠

一、分类不同

1、泡打粉

根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。

2、面包改良剂

1）A500

特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

2）T-1

特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。

3）好搭档

特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

二、属性不同

1、泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

2、面包改良剂

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。

三、作用不同

1、泡打粉

可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。

2、面包改良剂

1）改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2）提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3）显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。

百度百科－面包改良剂

百度百科－泡打粉

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