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酒母是什么,酒曲是什么,有什么区别.

桃子1年前 (2023-12-16)阅读数 7#综合百科
文章标签酒曲酒母

酒母:原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来,人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。

酒粬:一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。

区别:

1、 本质不同

酒母:人工酵母培养液

酒曲:米粒上的菌丝

2、 作用不同

酒母:将糖类发酵成酵母

酒曲:发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

扩展资料:

酒曲的分类:

酒母是什么,酒曲是什么,有什么区别.

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。

按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

百度百科_酒曲

百度百科_酒母

安琪甜酒曲甜味型和风味型的区别是:

1、口感不同

甜味型的酒曲酵母浓度低,葡萄糖分解不是很彻底,所以偏甜; 风味型酵母浓度高,葡萄糖分解量大,不够甜。

2、酒香味不同

甜味型的酒曲酒香不是很浓。风味型的酒曲酒精产量多,酯类含量高,酒香十足。

扩展资料:

使用安琪酒曲制作甜酒酿的注意事项

1、所有接触的容器、勺子蒸煮过去除杂菌消毒、并不沾油,有利于酒酿成功,不会中途发霉。

2、把酒曲和水混合后拌饭,容易拌得更均匀。米饭有余温时(与手温相当)加水和酒曲混合液拌匀,此时米饭吸收水更快,拌匀的米饭散粒状不成团、看不到水。

3、夏天室温目前我居住地约26度左右,越温暖酒酿成熟越快,反之越慢!冬天需保温。所以成熟时间根据各自具体情况。

4、试过煮饭、也试过不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡时间缩短后蒸,米饭口感最好的还是浸泡到位后用布包了放蒸锅蒸熟,米饭质感如图的效果,这样做成的酒酿口感最好!

5、无论是米饭还是容器,不能是温度过高的哈!否则酒曲被灭活了。

6、出水一般要在30小时以后哈,到48小时时观察成熟了(可以尝一下)又觉得酒水不多的话,可适当加些矿泉水后冰箱冷藏三小时左右再开吃。?

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