有的人做蛋糕时蛋清蛋黄分开打，有的人就直接一起打，有什么区别吗？

由于做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次拌和能让海绵蛋糕做出来的口感更好，因此做戚风蛋糕的时候才必须要要蛋白和蛋黄分离开展打发，那样分离打发带来的好处能让海绵蛋糕制成之后更加膨松绵软，更为美观。

我们之所以要分开打发蛋清和蛋黄，最主要的原因是这几种材料打发的时间不同，假如说要打发鸡蛋清得话，时长使用的会比打发鸡蛋黄的时间也需多很多，并且在打发鸡蛋清时需要用到的物品有很多，例如打蛋器，柠檬汁，白砂糖，这些材料都是需要所使用的，在打发鸡蛋清时，最重要的是用打蛋器，这样得话才可以使鸡蛋清打发的更为快速，效果明显。

在打发鸡蛋黄时，一般就是用打蛋器就可以，用打蛋器均匀拌和两下，就可以将鸡蛋黄打撒打散之后加入适量低筋面粉，植物油和牛奶，拌匀之后就可以和打发好一点的鸡蛋清开展混和。仅有这几种分离打发，才能让蛋糕液整个的容积变得更加大，由于怎么样用全部生鸡蛋来打发得话，打发出的生日蛋糕也绝对和分离打发的容积不一样，会小很多，这样烤出来的生日蛋糕也绝对不会挺立而圆润，只能不了样子并且容积比较小。

在我们做蛋糕糊时，若想制成一个好的海绵蛋糕，就必须得将蛋清和蛋黄分离打发，这样做出来海绵蛋糕才能口感更好，效果更佳。在什么的生日蛋糕搞好以后一定要将生日蛋糕翻面置在桌子上，这样得话等生日蛋糕制冷之后样子才会更好，制作蛋糕讲究的是方法和流程，在我们新手制做戚风蛋糕的情况下，一定要依据食谱或者短视频之中的材料和流程去进行制做。

普通蛋糕和慕斯蛋糕的区别

从蛋糕的制作过程中，烫面和不烫面有很大的区别。

1. 食材清单方面：

* 烫面蛋糕：主要原料为低筋面粉、蛋黄、砂糖和牛奶，有时会加入少量色拉油或橙汁。

* 非烫面蛋糕：原料主要为低筋面粉、鸡蛋、牛奶和玉米油，有时会加入少量泡打粉或塔塔粉。

2. 制作步骤方面：

* 烫面蛋糕：首先将牛奶、玉米油和部分砂糖混合后加热，然后加入低粉迅速搅拌，最后加入蛋黄搅拌均匀。

* 非烫面蛋糕：先将鸡蛋和砂糖打发，然后加入低粉和泡打粉（或塔塔粉）拌匀，最后加入玉米油和牛奶拌匀。

总的来说，烫面蛋糕在口感上会更软糯，而 非烫面蛋糕则更松软。

慕斯蛋糕是蛋糕的一种，慕斯来自法语“mouse”音译，指胶体泡沫状的意思，慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点，是以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶油为主的填充材料。

传统蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。

奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。

慕斯蛋糕制作起来比其他蛋糕简单，也不需要用烤箱，只要将乳酪、鲜奶油、蛋白等分别与糖一起打软然后混合用明胶冷藏凝结起来，慕斯蛋糕制作的难度是如何将各种密度不同的原料搅拌在一起。慕斯蛋糕可以说是一种百搭蛋糕，因为可以在里面加进任何你喜欢的材料，各种水果、巧克力、果仁就可以了。

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