热卤现捞的制作方法有哪些?

热卤现捞的制作方法：

将料酒100克倒入卤水之中，将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可。

卤水制作：

30斤卤水倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，红花椒500克，干辣椒500克，卤油1000克、黄栀子30克，麦芽糖500克，盐300克，鸡精250克，姜120克，蒜100克、大火烧开后转入中小火，煮40分钟，即可卤食材。

现捞热卤的3种售卖模式

1-卤好以后的食材在卤水里面浸泡着，我们可以把卤水温度设置在40-60度这个范围内，这个温度食材也不会泡烂，有顾客需要，就现场捞起，打包装袋，真正做到现场卤现场捞。

2-将食材从卤水里面捞起，然后用红油，香菜，芝麻，花生碎等等拌一下，即可吃，这个就是最近比较流行的一种热卤吃法。

2-还有最后一种，卤好以后直接把食材从卤水里面捞起，分拣归类，然后刷上我们的卤油，即可。

辣曹氏和曹氏鸭脖区别

重庆工商大学的美食实在是太太太太多了，校内几大食堂，学姐来给大家简单介绍一下这个地方。

1、筱园

一楼的热卤德是工商学生强烈安利的一家店，热卤分为abc三种，用不同颜色的盘子盛放，菜品新鲜，卤味充足。

2、兰园

兰园离学校正门最近，是工商大学人气爆棚的食堂。肥美的鸭子被烤得金黄流油，松脆的表皮下是鲜嫩的鸭肉。

3、松园

松园的地理位置可谓是得天独厚，地处九教边上，位于十字路口人气也很旺。碗碗菜便宜又大碗，饭后还能来点酥肉、鸡腿。

辣曹氏和曹氏鸭脖在产品口味、经营方式和产品消费群体等方面存在一些区别。总体来说，辣曹氏主打香辣热卤系列、酸辣鸡爪系列、酱香黑鸭系列等不同口味的热卤，消费群体范围广泛，尤其受年轻女性消费者喜爱；而曹氏鸭脖则以经营川味卤菜系的鸭脖为主，产品不断创新，品种多达二十余种，消费群体以男性消费者居多。以下是具体的比较：

1. 产品口味：辣曹氏主打香辣热卤系列、酸辣鸡爪系列、酱香黑鸭系列等不同口味的热卤，而曹氏鸭脖则以经营川味卤菜系的鸭脖为主，产品口味相对单一。

2. 经营方式：辣曹氏主打热卤系列、酸辣系列、黑鸭系列等不同口味的热卤，旨在满足不同口味需求的各类消费人群，所以产品消费群体范围广泛，尤其年轻女性消费者居多；而曹氏鸭脖则以门面经营为主，产品不断创新，品种多达二十余种，消费群体以男性消费者居多。

3. 产品系列：辣曹氏的产品系列包括香辣热卤系列、酸辣鸡爪系列、酱香黑鸭系列等，而曹氏鸭脖的产品系列相对单一，以鸭脖为主。

4. 发展历程：辣曹氏由90后付东创立，而曹氏鸭脖的创业历程则相对较长，始于2003年，系列产品面世于2005年。

综上所述，辣曹氏和曹氏鸭脖在产品口味、经营方式和产品消费群体等方面存在一些差异。辣曹氏的产品口味更加丰富，旨在满足各类消费人群的需求，而曹氏鸭脖则以门面经营为主，产品以鸭脖为主，消费群体以男性消费者居多。

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