报烧麦的云吞皮怎么做

原料配方 皮：精粉4.4千克 大米粉0.6千克 馅：牛肉3.25千克 精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量制作方法 1.制皮：开水烫面，用大米粉作扑面，每个剂量10克，擀成薄皮。 2.制馅料：选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉，生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅)，浸味之后即可包制。3.包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。

烧卖这个东西，历史相当悠久。据说，烧卖最早是晋南地区的一种传统小吃，外貌就像洁白的石榴一样，而且馅多皮薄，香喷喷的，令人口馋。不仅在北京有，中国南北方各地都有。谁都知道，它属于一种相当受欢迎的面食小吃，而且品种繁多。不仅如此，烧卖还有许多的外号——肖米、稍麦、稍梅等等，甚至还有叫“鬼蓬头”的说法。

不过，南北两地的称呼，稍有不同。在浙江、江苏、广东一带，人们管它叫烧卖，而在北京、内蒙等北方地区，人们都管它叫“烧卖”、“稍麦”、“稍美”，发音基本相似，大家都这么叫的，只不过图个顺口吉祥罢了

烧卖之所以能这么受欢迎，就在于它的优势。它比小笼包的馅儿更丰满，比锅贴更爽口，同时兼有小笼包和锅贴的长处，喷香可口，因而常常成为民间宴席上的一个重要角色。

在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

但是，值得注意的是，北方的烧卖和南方的烧卖不同的是，它的馅儿以羊肉大葱为主，这跟南方的不同。老北京的烧卖制作上有个特点，就是底部通常不封口。这正是烧卖灵活的地方。每当茶客带来各种各样的小菜品种，有些事牛羊肉和姜葱，有些却是萝卜青菜和豆干等等，因而为了方便区别各位顾客的烧卖，店家制作时就不封口了。

如今，北京制作和经营烧卖的店铺不少，不过最有名的还是“都一处”老字号。都一处主要以制作三鲜和蟹肉烧卖最具人气，很受大家伙儿的青睐。

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