冷藏发酵机和普通发酵设备做面包有什么区别

效果一样，就是多了一个制冷的功能，作用是可以预先设定程序，使得面包胚在设定的时间内先冷藏再醒发，之后还可以再降温保存，使得在无人看守的情况下，面包自动完成醒发过程。

实际上这个功能并没有太大意义，反倒是增加了设备投资，增加了功耗，故障率也提高不少。

还是普通型的实用。

冷藏发酵是肯定可以发的。

冷藏发酵与常温发酵的区别，在于冷藏发酵在低温下慢速发酵，可以使谷物的味道充分被唤醒，而且通过长时间面粉与水的融合，可以使得面团更筋斗，烘焙时更容易蓬发。缺点是时间长，一般要12小时以上，但对于上班族而言却可以更好的利用零碎时间。

so，一般情况下做那些对面团筋度要求高的土司之类的面包，用冷藏发酵。

而批萨的味道主要来源于上面铺的有味道的辅料，对面团的要求并不高，所以，做皮萨大可不必用冷藏发酵，直接用干酵母室温发酵就可以了。

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