水煮鱼和酸菜鱼有什么区别？

1、液体成分，水煮鱼为油，酸菜鱼酸菜汤，前者不能喝，后者可以喝

2、颜色：水煮鱼为红麻辣以及的花椒为主，主要为红色 ，酸菜鱼主要是绿色酸菜，因此绿色为主。

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3、垫料的唯一性。水煮鱼的垫料豆芽 为主，可以换，酸菜鱼必须酸菜不可以换

4、 是否辣，辣味来源？水煮鱼主要是红辣椒（炸过的 ）辣味和麻辣的麻味；酸菜鱼主要是酸菜的酸，有的放泡辣椒是鲜辣椒，有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。

5、水煮鱼吃的时候可以找饭店要面包片或者陈醋，去油；酸菜鱼不用这么个吃法。

水煮鱼也称为江水煮江油、水煮鱼片，最早流行于重庆巿渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩 ”是其特色。

水煮鱼的前身其实 是出自重庆的火锅 鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时 。1983年， 在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道 菜获得了大奖，使其发扬光大。

在酸菜鱼身上，江湖菜的“土、粗、杂”特 点 表 现 得 非 常 明 显。第一，“土”是指食材朴素实惠，酸菜鱼一般选用在中国最为常见的水产—— 草鱼， 其他的成分 譬如酸菜、红辣、蒜，也都是及为寻常的食材 。第二 “粗” 是说在烹调方式上粗犷豪放。在制作酸菜鱼时，人们往往用 大把的花椒、胡辣 、油来提升滋味 ，再与酸菜搭配 ，使得整这道菜 的味道非常刺激、开胃。第三，“杂”是指烹饪技 巧不拘常法，灵活多变 。

泡菜和酸菜有区别吗？

总体上来说，泡菜也是酸菜，但是酸菜中不仅有泡菜还有咸菜。

酸菜和泡菜的区别有很多：

首先原材料的不同。酸菜是直接用大白菜发酵，其他什么调料都不需要放。泡菜是用各种佐料加清水泡制的，萝卜、白菜、黄瓜、胡萝卜、大蒜头都可以做成泡菜。

其次腌制的方法不同，酸菜需要将白菜里面的水分利用盐分压出来；泡菜则直接泡在水中，保持脆爽的口感。

泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜。泡菜可能是我们听到的最多的咸菜种类了，口味带酸，酸辣可口，开胃好吃。

泡菜特别讲究要密封，这样才能产生足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。

四川泡菜味道以酸辣为主，还保留了蔬菜原有的脆爽质地，而且味道也不会很咸。

而东北的酸菜也是泡菜的一种，乳酸对大白菜重新塑造。一个月后，白菜脱胎换骨，成了柔软且质地爽脆的酸菜。

轻轻撕扯下一片， 薄透的叶间纹理几乎清晰可辨 。切碎、拧干与肉同炖，或是就着粥饭吃，都是冰冻三尺的日子里不可取代的美味。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

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