只有油温够高才能在短时间内，使鱼的表面定型，这不但可以避免鱼粘锅底，同时还能锁住鱼体内的鲜物质，做到外焦里嫩的效果。通常中火热锅后倒油，油稍微有点冒烟时放鱼煎，然后转小火，慢慢煎，一面煎到定型后翻面直到两面金黄即可将锅刷洗干净，放入火上烧热...
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