海带、酸豆角、酸萝卜、酸包菜、黄瓜、海白菜、鸡爪、猪耳朵、夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、笋丝、海蜇、粉丝、腐竹、藠头、胡萝卜等。凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是...
加工方式不同、使用原料不同。1、加工方式不同：冷菜于冷拼的加工不同，冷菜是将原料经过加工整理后调味，冷吃或烹调后冷吃的菜品，冷拼是指将各种不同的食材冷却后拼盘而成。2、使用原料不同：冷菜与冷拼使用原料不同，冷菜是用新鲜的蔬菜切丝，用葱，姜，...
一、冷菜的特点1.滋味稳定2.常以首菜入席，起着先导作用。3.冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席4.可以大量制作，便于提前备货。5.便于携带，食用方便6.可作橱窗的陈列品，起着广告作用. 三、一般冷菜制体方法冷菜大致有十大类制作法...
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