1、排骨汤的营养价值 排骨汤是一种营养价值很高的特色汤品，它含有大量的蛋白质、脂肪和骨胶原，还有一些维生素和矿物质，以及一些活性酶类，人们食用以后能起到补中益气和强身补虚的作用，是人们生活中理想的滋补性汤品...
味道是营养素造成的。香味来自脂肪，鲜味来自蛋白，甜味来自碳水化合物。排骨的香味与鲜味比其他部位的瘦肉或五花肉更特别，就在于多了很多骨质蛋白和骨髓。至于排骨肉质好于其他部位瘦肉，是因为纤维不一样，肌肉的分工的不同造成的。骨头加瘦肉是代替不了排...
排骨汤可以用肋排、排骨边、尾椎段骨头。一般制作排骨汤的特点是肉层薄且瘦，油少，口感鲜嫩，而肋排、排骨边、尾椎段骨头这三种排骨复合排骨汤的要求，所以排骨汤可以用肋排、排骨边、尾椎段骨头。排骨汤有很高的营养价值，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含...
百科狗
