腊肉一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，卤菜是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带南方...
调剂口味不可或缺 日前，本报记者来到北京城乡贸易中心一层，看到六必居、天源等品牌的酱菜品种多达数十种，如榨菜、什锦菜、八宝菜、酱黄瓜、白糖蒜、萝卜干等等，非常丰富，购买的消费者络绎不绝。记者注意到，选购酱腌菜的顾客很多，不仅有中老年人，许多...
保定是一座历史名城，同时也以其丰富的美食文化而闻名。当你提到保定美食时，一定不能错过其中最出名的酱菜。这种独特的美食在全国有很高的知名度，保定的酱菜也红遍了大江南北，被誉为是吃货们的福音。酱菜的制作有自己独特的工艺和风味，而保定的酱菜更是因...
酸菜，咸菜和酱菜同属于腌渍菜。但因方法不同口味各异。酸菜；腌渍过程中通过温度和咸度等因素控制使菜品和卤汁受控发酵产生特殊风味的酸度。酸菜酸爽脆嫩，耐储存（东北地区还不怕冻）。咸菜；一般仅靠足够的咸度来经过较长时间的腌渍成菜，有些会加入香味调...
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